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材料 |
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１． |
ヤリイカ１杯胴長３０ｃｍ程度を２，３杯 |
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作り方 |
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１． |
胴体に手を入れて頭を取り胴体と頭に分ける。（写真上段真中） |
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２． |
身を傷つけないように軟甲を取る。 |
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３． |
エンパラを引き剥がすようにして、エンペラを取り、皮も一緒に全体を剥いでから身の中を綺麗に水洗いして、クッキングペーパーで水分を拭き取る。（エンペラ：写真下段真中） |
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４． |
包丁を真中から入れて身を開いてから薄皮をクッキングペーパ、日本手拭を使って慎重に剥 がす。（写真上段右） |
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５． |
頭は腸を取って綺麗に水洗いしておく。（写真下段右） |
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６． |
次ぎに開いた身を半分に切ってから幅３ｍｍ程に包丁で切って行く。ここで包丁は刃先を立てるようにしてやると良い。 |
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７． |
余った頭、エンペラはトレーに入れて冷凍庫に保存しておけば他の料理に使うことが出来る。胴体は１杯づつジプロックに入れて冷凍庫で保存すると、またお刺身で頂ける。 |
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８． |
小皿に青シソを並べた上に先程の頭を真ん中に置いてその回 りに身を並べればヤリイカのお刺身の完成です。（写真上段左、下段左） |
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