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材料 |
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１． |
コウイカ１杯胴長２５ｃｍ程度を２杯 |
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作り方 |
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１． |
胴体に手を入れて頭を取り胴体と頭に分ける。（頭：写真下段左） |
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２． |
イカの表から包丁で切れ目を入れて甲を取る。（写真下段右） |
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３． |
身の回りに沿って包丁を入れ縁側を切り落とす。（写真上段右） |
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４． |
身を開いてから皮をクッキングペーパ、日本手拭を使って慎重に剥 がす。（写真上段真中） |
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５． |
頭は腸を取って肝と頭に分けて綺麗に水洗いしておく。（肝：写真下段真中） |
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６． |
次ぎに開いた身を半分に切ってから幅３ｍｍ程に包丁で切って行く。ここで包丁は刃先を立てるようにしてやると良い。 |
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７． |
余った頭、縁側はトレーに入れて冷凍庫に保存しておけば他の料理に使うことが出来る。胴体も数杯づつトレーに入れて冷凍庫で保存すると、またお刺身で頂ける。 |
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８． |
小皿に青シソを並べた上に先程の頭を真ん中に置いてその回 りに身を並べればコウイカのお刺身の完成です。（写真上段左） |
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